A Շable

A la recherche du poisson d’avril…

Au marché de Thessalonique, le poisson d’avril n’est autre que le petit gavros.

«Poissons frais !» Dans les ruelles du marché Modiano, près de la place Aristote, les pêcheurs tenant les échoppes de poissons se répondent, et recherchent l’attention des habitants de Thessalonique. La foule est au rendez-vous. Pêchés du matin et alignés côte à côte, on trouve calamars, crevettes et autres habitants de la mer Egée. Quel est le poisson «star» en ce premier jour d’avril ? Pour Savvas, poissonnier depuis plus de 20 ans, pas d’hésitation : c’est le gavros.

Son goût ressemble à celui d’un anchois. Il est la plupart du temps servi le plus simplement possible : huile d’olive, sel, poivre, origan et citron. Mais on le trouve aussi dans les tavernes grillé avec une simple pointe de citron, à croquer presque en entier. Un délice à déguster sous le soleil grec en bord de mer, évidemment.

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=IFg9FEv9ijA]

Morgan CANDA

Tags: , ,

Comments are closed.